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季節のおすすめ逸品料理

介寿荘
季節のおすすめ逸品料理

お酒のお供にしてもよし、お膳料理にプラスしてもよし。

旬の食材の旨味を最大限に引き出した、料理長おすすめの逸品料理です。

  • 期間
    2021年06月01日~2021年06月30日 
前菜・酒肴

 

海鞘酢  600円(税込)

 

介寿荘の海鞘酢は、ポン酢ではなくレモンの絞り汁に醤油だけ。

海鞘の風味を無くすことなく美味しくお召し上がりいただけます。

 

 

 

うざく  550円(税込)

 

鰻の甘辛い味と塩で揉んだ胡瓜の歯ざわりが特徴のうざくです。

三杯酢でいただく酢の物は、鰻の脂もさっぱりと食せる一品です。

造里

 

海鞘刺し  800円(税込)

 

岩手三陸で欠かせないのが海鞘。これを食べないと夏が来ないとも言われるほどの岩手名物。

日本酒との相性は抜群で、海鞘の甘みが溢れる逸品です。

 

 

 

北寄刺し  800円(税込)

 

刺身でお出しする北寄貝は貝好きの中でも人気が高く、夏にかけて美味しくなります。

 

 

 

鰹刺し  800円(税込)

 

今が旬の鰹は、脂の乗りだけでなく赤身の旨味が強いのが特徴で、介寿荘では三キロ以上の鰹のみを仕入れてお出ししております。

 

 

 

真鰯刺し  800円(税込)

 

鰯は、秋刀魚不漁が続く中で代用されるほど美味しい魚です。

鮮度がすべてで、刺身ではこの時期が一番美味しいとされています。

焼物

 

皮付きヤングコーンの塩焼き  680円(税込)

 

とうもろこしに成長する前で収穫するヤングコーンは、皮以外すべて食べることができ、特にひげは珍しく食通でも知られざる珍味です。

 

 

 

蚕豆の塩焼き  480円(税込)

 

豆類は焼くと甘みが良く出て、風味も良くなります。

塩を振って焼き上げることで、一層美味しくなります。

 

 

 

アスパラ西京焼き  580円(税込)

 

朝採りアスパラだけを使い、その日のうちに西京味噌に漬け焼き上げました。

アスパラガス特有の青臭みが消え、味噌の風味と甘さが絶妙です。

煮物

 

北寄貝の煮物  750円(税込)

 

5月から6月までが旬の北寄貝を丁寧に下処理をして、貝の旨味を出汁に漬けて作りました。

貝類がお好きな方は、ぜひ一度ご賞味ください。

 

 

 

雪駄カレイの煮付け  900円(税込)

 

カレイが旬の今、煮付けでは王道のカレイですが、介寿荘では“雪駄カレイ”という、その名の通り“雪駄に見えるカレイ”を使用しております。

その脂から出る旨味は、カレイの中で一番です。

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